Peixe no bafo às quartas-feiras (peixe fresco inteiro, marinado em vinho branco, preparado na churrasqueira onde é defumado com ervas provençais frescas e abafado em um caixote de madeira feito sob medida); quintas-feiras, hambúrgueres artesanais na churrasqueira; sextas-feiras, o tradicional Assado de Peixe na praia; aos sábados, o churrasco de carnes premium (como a picanha uruguaia e o bife ancho); e, aos domingos, uma pizza napolitana clássica, no forno à lenha, preparada com farinha italiana Caputo.

Ficou com água na boca? Pois saiba que esses eventos gastronômicos são abertos ao público e compõem o cardápio do restaurante do Hotel Vila Marola , distante apenas 72 quilômetros de Fortaleza, na belíssima praia da Taíba. Atendendo aos paladares mais exigentes, percebe-se que a elaboração de cada prato envolve desde a parte técnica, o cuidado no preparo, a qualidade dos insumos e o sabor surpreendente.

Seja pé na areia, no Bar da Praia com espaço para atender até 35 pessoas e com vista privilegiada para o mar, ou no restaurante que fica no piso superior na entrada do hotel, com capacidade para 42 lugares sentados, o cardápio foi pensado para os mais diversos públicos: visitantes locais (do Ceará e de outros estados), turistas europeus e kitesurfistas – estes, em especial, fiéis hóspedes do hotel e principal público-alvo, pois contam com uma estrutura de escola de kite e guarderia para os equipamentos. Outro detalhe importante: o Vila Marola está de frente para o mar e, naturalmente, dispõe de uma praia quase que particular e propícia para o esporte.

O cardápio no restaurante do hotel é adaptável aos hóspedes com restrições ou dietas especiais e o chef cuida pessoalmente dessas necessidades dos clientes. Tanto que ele conta uma situação inusitada: “Nós já recebemos aqui uma demanda bem específica. Um casal de hóspedes precisava de uma alimentação para o seu cachorro de estimação que sofria de uma doença auto-imune no aparelho digestivo. Com orientação dos seus tutores, preparamos um purê de vegetais (dentro do padrão Cordon Bleu) e todos ficaram satisfeitos”, explicou o chef executivo e também gerente geral do hotel, Albertino Araújo.

Graduado em Gastronomia, formado pela Le Cordon Bleu Paris, fundador do L ́École Casa de Gastronomia em Fortaleza, pós-graduado em Docência em Nivel Superior de Gastronomia e professor na Unichristus das disciplinas de Cozinha Francesa e Confeitaria II (pâtisserie), o chef Albertino se orgulha de ter conquistado o maior título na área: o Grand Diplôme (chef de Cuisine et Pâtisserie) pela Le Cordon Bleu. “Minha formação técnica é em cozinha e confeitaria francesas. Entretanto, pelo grau de aprofundamento técnico e, sendo a base de todas as cozinhas, faz com que efetivamente qualquer tipo de produção a gente possa realizar com primor. Notadamente, sou especialista em proteínas e molhos”, complementa. “Produzimos tudo na casa e com ingredientes de primeira. Isso não se pode negociar. E o hóspede percebe.”

Cada insumo usado no preparo dos seus pratos é tratado de uma maneira especial para que a experiência do cliente seja a melhor possível e, consequentemente, se encantem com tudo o que o Vila Marola oferece. À frente do Hotel, por exemplo, ele dá preferência para frutos do mar e pescados frescos, escolhendo sempre pessoalmente e regularmente os produtos. É também especialidade sua o mignon de sol, que quem prova volta para comer novamente. Os molhos que acompanham os seus pratos são todos elaborados com insumos naturais. Nada industrializado entra na sua cozinha.

A atualização do cardápio acontece a cada três ou quatro meses no máximo. Empregando profissionais da própria Taíba, o treinamento na cozinha é constante para que a qualidade seja sempre o grande diferencial de quem experimentar o prato seja pela primeira, segunda ou terceira vez. “meu objetivo é nivelar a equipe no preparo principalmente das proteínas, elevando sempre o nível da produção dos pratos”, reforça. Com ticket médio de R$ 63,00 por pessoa, o chef Albertino diz que a sugestão do chef tem que ir de encontro com a expectativa e as preferências do cliente.

“Se for carne vermelha, sugiro o mignon de sol. Mas nosso ancho também é especial. De peixe, temos nossa releitura de peixe à delícia (Robalo) e o salmão (que apesar de não ser local, o público cearense aprecia muito). Quando estamos com hóspedes europeus, substituo pelo Robalo. Se a pedida for frutos do mar, temos nossa moqueca que recomendo fortemente”, já dando algumas dicas do que é possível encontrar no restaurante do Vila Marola. O acúmulo das funções de chef e executivo e gerente do hotel mostra a confiança do casal de proprietários Sigita Pipiriene e Arunas Pipiras, natural da Lituânia, no comando de sua cozinha que prima pela alta gastronomia fora da capital Fortaleza e também na administração dos negócios.